تحدي “الفرك السريع”: أسرع 4 طرق للتخلص من قشرة البقوليات والحبوب الصعبة دون نقع ليلي
في المطبخ العربي، تعتبر البقوليات والحبوب مثل الحمص والفول والفاصوليا هي أساس العديد من أطباقنا اليومية الشهية. لكن، تظل هناك خطوة واحدة تثير الإحباط وتتطلب تخطيطاً مسبقاً طويلاً: إزالة القشرة السميكة. سواء كنت تحضر الحمص لتجهيز “فتة الحمص” أو الفول لوجبة الإفطار، فإن القشرة تشكل عائقاً أمام القوام الكريمي الناعم والنضج المتساوي. التقليد المتبع هو “النقع الليلي”، وهي عملية سلبية تعتمد على الانتظار. لكن ماذا لو احتجت إلى طبق البقوليات هذا على وجه السرعة؟ وماذا لو أردت قواماً مثالياً يذوب في الفم دون الحاجة للانتظار؟ في هذا الدليل الشامل من “مطبخي”، نطلق تحدي “الفرك السريع”. سنقدم لك 4 تقنيات ذكية ومبتكرة تتجاوز حاجز الوقت، وتسمح لك بتليين القشرة وتفكيكها بسرعة وكفاءة، باستخدام أدوات بسيطة موجودة في مطبخك. وداعاً للتخطيط ليلة كاملة، ومرحباً بالقوام الاحترافي في غضون دقائق!
عملية إزالة القشرة ليست مجرد تفضيل جمالي؛ فالقشرة تتكون من ألياف غير قابلة للذوبان يصعب على بعض الأشخاص هضمها وتسبب الانتفاخ. إزالتها تجعل البقوليات أخف على المعدة، والأهم من ذلك، تضمن الحصول على القوام المخملي الناعم المطلوب في أطباق مثل الحمص المطحون. النقع يهدف لتسريع الطهي، لكن إزالة القشرة تتطلب حيلة أقوى من مجرد الماء. بدلاً من الاعتماد على الزمن الطويل، سنعتمد على قوة المكونات والأدوات لتفكيك القشرة بذكاء.
الطريقة الأولى والأكثر فعالية هي تقنية “المكون السحري”: صودا الخبز. هذه هي التقنية الأكثر شيوعاً في مطابخ المطاعم للتعامل مع الحمص والفول، حيث تعمل صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) كمادة قلوية ترفع الرقم الهيدروجيني للماء، مما يضعف جدار القشرة الخارجية للبقوليات بشكل كبير. لتطبيقها، بعد غسل البقوليات (مثل الحمص)، ضعها في قدر مع الماء وأضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الحمص الجاف. بعد السلق، ستلاحظ أن القشرة أصبحت متجعدة جداً وسهلة الانفصال بمجرد فركها.
لتقشير كميات كبيرة من الحمص بسرعة بعد سلقه بصودا الخبز، ننتقل إلى الطريقة الثانية: تحدي “الخلاط اليدوي” (لتقشير آمن). ضع الحمص المسلوق في الوعاء واملأه بالماء البارد. استخدم الخلاط اليدوي على أدنى سرعة وقم بتشغيله على شكل نبضات سريعة (Pulse) لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ فقط. قوة دوران الخلاط تضرب حبات الحمص ببعضها البعض وبجدران الوعاء، مما يفكك القشرة دون هرس الحبة نفسها. تتجمع القشور الطافية على السطح، ثم يمكنك تصفية الماء وغسل الحبات المقشرة.
يمكن دمج هذه التقنيات مع الطريقة الثالثة: استخدام “طنجرة الضغط الكهربائية” (للتبسيط والسرعة). بعد غسل البقوليات، ضعها في الطنجرة مع الماء وملعقة صغيرة من صودا الخبز. اضبط الطنجرة على وضع الضغط العالي لمدة 15 دقيقة (للحمص). الحرارة والضغط العاليان مع القلوية (صودا الخبز) تضمنان أن تصبح القشور ناعمة جداً وسهلة الإزالة، ثم يتبعها الفرك بالخلاط اليدوي.
أما الطريقة الرابعة: حيلة “التجميد” للمواد الجافة، فهي مناسبة إذا كنت تقوم بتقشير كميات كبيرة بغرض التخزين. قم بسلق الحبوب حتى تصبح القشرة طرية، ثم صَفِّها وضعها في كيس في المجمد (الفريزر) لبضع ساعات. عملية التجميد/الذوبان تؤدي إلى تقلص وتمدد الماء داخل القشرة، مما يسبب تكسراً دقيقاً في بنيتها، وعند إخراجها وغسلها ستنفصل القشور بسهولة أكبر بكثير.
لإنهاء العملية بنجاح، بعد أي من عمليات “الفرك السريع”، ستجد أن القشور المنفصلة تطفو على السطح. أفضل طريقة لجمعها هي سكب الماء البارد مراراً وتكراراً وتفريغ الوعاء حتى يصبح الماء صافياً. إذا كنت تحضر يخنة أو حساءً، حيث لا يهم القوام الناعم، لا تضيع وقتك في التقشير! التقشير مخصص حصرياً للوصفات التي تتطلب قواماً مخملياً مثل الحمص أو الفول المدمس. تحدي “الفرك السريع” يثبت أن الحيل الذكية يمكن أن تجعل الطبخ أسرع وأكثر فعالية. لا تدع التخطيط الليلي يقف عائقاً، حان الوقت لتودع النقع الطويل وتستقبل سرعة المطبخ الذكي.
