لتحضير الكبسة السعودية الأصيلة (بالدجاج أو اللحم)، اتبع الخطوات والمكونات الأساسية التالية التي تعتمد على البهارات الكاملة والمحمصة والطماطم للحصول على النكهة واللون المميزين. 

المقادير الأساسية

• لحم أو دجاج: 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 6 قطع، أو 1.5 كجم لحم (ضأن أو بقر).
• أرز: 3-4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• خضروات: 2 بصل كبير مفروم ناعم، 4-6 فصوص ثوم مفروم، 1-2 طماطم كبيرة مهروسة أو مقطعة، جزر مبشور (اختياري).
• بهارات صحيحة: أعواد قرفة، هيل (حبّ)، قرنفل (مسمار)، فلفل أسود (حبّ)، ورق غار، لومي مجفف (ليمون أسود).
• بهارات ناعمة (مطحونة): ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة أو خليط من (كمون، كزبرة، كركم، بابريكا، قرفة، هيل مطحون)، ملح وفلفل أسود.
• أساسيات أخرى: 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، زيت نباتي أو سمن، ماء ساخن أو مرق الدجاج/اللحم.
• للتزيين (اختياري): لوز مقشر ومحمص، زبيب (سلطانة)، كزبرة طازجة مفرومة. 

طريقة التحضير

1. تحمير المكونات: في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً أو يميل للبني قليلاً. أضف الثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته.
2. إضافة البهارات: أضف البهارات الصحيحة وحمّصها قليلاً لمدة دقيقة لتتجانس النكهات. ثم أضف البهارات المطحونة ومعجون الطماطم والطماطم المهروسة وقلّب المزيج حتى يتسبك وتصبح الصلصة كثيفة.
3. طبخ الدجاج/اللحم: أضف قطع الدجاج أو اللحم وقلّبها مع الصلصة لبضع دقائق حتى تتغطى بالكامل. ثم اسكب الماء الساخن (أو المرق) الكافي لغمر الدجاج/اللحم بالكامل.
4. السلق والنضج: اترك المزيج يغلي، ثم غطّ القدر وخفّف النار. اطبخ الدجاج لمدة 30-40 دقيقة تقريباً حتى ينضج (قد يحتاج اللحم وقتاً أطول قد يصل إلى ساعة ونصف أو أكثر حسب نوع اللحم).
5. تحمير الدجاج (اختياري): بعد نضج الدجاج، أخرجه من المرق وصفّه في صينية خبز. يمكن دهنه بقليل من الزيت أو خليط من الصلصة المتبقية، ثم يُحمّر في الفرن من الأعلى حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
6. طبخ الأرز: صفّي المرق للتخلص من البهارات الصحيحة الزائدة (يمكن تركها حسب الرغبة). أعد المرق إلى القدر وأضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم.
7. التهدئة: اترك الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يمتص معظم السوائل، ثم خفّف النار إلى أقل درجة ممكنة، غطّ القدر بإحكام (يمكن استخدام قصدير تحت الغطاء لحبس البخار) واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
8. التقديم: اسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رتّب قطع الدجاج المحمّر فوقه. زيّن الطبق بالمكسرات والزبيب والكزبرة الطازجة. تقدم الكبسة ساخنة غالباً مع صلصة الدقوس الحارة أو اللبن والسلطة.